Outils et équipement essentiels pour les bars - Guide du barman

Outils et équipement de bar

Quand vous faites votre premier pas derrière un bar et que vous remarquez tous les outils et l'équipement scintillants du bar, cela peut être déroutant. Il y a des cuillères en forme de spirale, des bâtonnets en bois, des shakers partout, des outils de mesure aux noms étranges, des mixeurs, des centrifugeuses, des maillets, des entonnoirs et des petits becs sur le dessus de chaque bouteille.

Par où commencer quand on veut,

  1. En savoir plus sur ces outils et à quoi ils servent ?
  2. Investissez dans votre propre équipement pour vous entraîner à préparer de délicieux cocktails à la maison ?

C'est ce que nous allons examiner tout au long de cet article. Nous allons examiner les outils et l'équipement les plus importants que les barmans utilisent pour préparer des boissons fantastiques et ce dont vous avez besoin pour commencer.

Commençons par les outils essentiels du barman. Ce sont les articles que tout barman devrait avoir sur lui chaque fois qu'il est au travail. Ils sont également utiles pour tous ceux qui aiment boire à la maison.

Ensuite, nous passerons à l'équipement spécifique pour la préparation des cocktails. Ce sont les outils dans lesquels vous devriez investir pour vous entraîner à la maison, organiser un cocktail ou simplement vous préparer un bon verre après une dure journée de travail.

Outils essentiels de barman:

Équipement essentiel pour la préparation de cocktails:

Articles de luxe non essentiels:

Où acheter ?

Il y a plusieurs endroits où vous pouvez acheter des outils de bar, dans le monde réel et en ligne. Tout d'abord, envisagez d'acheter chez votre détaillant local (si vous en avez un). Dans les grandes villes, il y a quelques détaillants qui se spécialiseront dans l'équipement de bar et de cuisine. Vous devriez pouvoir y acheter des outils de qualité.

Pour ce qui est de la vente en ligne, considérez ces détaillants :

  • Amazon.com - vous pouvez obtenir pratiquement tout d'Amazon de nos jours.
  • Cocktailkit.com.au - particulièrement utile pour les consommateurs australiens. Ils ont une gamme fantastique d'équipements de qualité à des prix raisonnables et ils sont basés à Aus.
  • BarProducts.com - héberge une vaste gamme d'équipement de bar, de verrerie, d'équipement de cuisine et d'installations de bar maison. Visitez sérieusement leur site, c'est impressionnant !

Outils essentiels du barman en cours d'emploi

Il n'y a que quelques outils de bar que CHAQUE barman devrait avoir sur lui quand il est au travail. Dans presque tous les établissements pour lesquels j'ai travaillé, on s'attend à ce que les barmans possèdent et portent ces articles sur eux en tout temps.

Si ce n'est pas le cas, cela a l'air non professionnel et paresseux. Donc, si vous êtes barman, faites-vous une faveur et investissez dans ces articles dès que possible. Vous ne pouvez pas (et ne devriez pas) vous attendre à ce qu'un bar vous les fournisse.

De plus, si vous êtes à la recherche d'un emploi de barman, vous devez absolument apporter ces articles à votre quart d'essai.

Les outils essentiels du barman sur le lieu de travail sont :

  • Lame de barre - Pour l'ouverture rapide de bouteilles de bière et diverses autres utilisations improvisées. On ne sait jamais quand et comment une lame de barre peut être utile.
  • Couteau à vin / Guêtres Ami / Clé du vin - Utilisé pour ouvrir des bouteilles de vin bouchées, des bouteilles de bière et diverses autres utilisations improvisées.
  • 2 stylos - A tout le moins, portez 2 stylos. Un à utiliser et un au cas où vous perdriez le premier, il cesse de fonctionner, ou vous devez le donner.
  • Briquets - Même si vous ne fumez pas, les briquets sont utiles. Pour les cocktails, ils sont utilisés pour enflammer les zestes d'orange ou allumer les tireurs. Pour le bar, vous les utiliserez pour allumer des bougies ou pour aider un fumeur dans le besoin.

Outils de barman essentiels

Équipement de fabrication de cocktails

Si vous voulez pratiquer le barman à la maison, organiser votre propre bar à la maison, ou organiser un cocktail, les outils de barman ci-dessus ne vous mèneront pas très loin.

Bien sûr, vous pourrez ouvrir de la bière et du vin, allumer des bougies et jouer à des jeux de croix, mais ce sera un cocktail plutôt nul si vous partez à ce moment-là.

Donc, si vous êtes sérieux au sujet de faire des cocktails, vous aurez besoin d'investir dans de l'équipement de préparation de cocktail.

J'ai séparé cet équipement en 2 classes. L'essentiel et les articles de " luxe " non essentiels.

L'essentiel est d'investir le plus tôt possible dans les outils et l'équipement du bar. Vous serez en mesure de faire une grande variété de cocktails délicieux avec ces outils, même si c'est une liste minimaliste.

Les articles de " luxe " non essentiels sont des outils qui peuvent être " agréables à avoir " ou qui peuvent être utiles, mais qui peuvent être remplacés par des articles figurant sur la liste des articles essentiels. Ce n'est pas nécessaire quand on commence.

Les Essentiels

Couteau et planche à découper

Couteau et planche à découper

Un bon couteau fera partie de tout kit de barman solide. Vous l'utiliserez tout le temps pour couper les garnitures, les citrons et les citrons verts, ainsi que toutes les sortes de fruits et de légumes qui se retrouvent dans votre cocktail. Il n'y a rien de pire que d'essayer d'utiliser un couteau émoussé et fragile, alors investissez dans un bon couteau.

Quand vous coupez des choses, une planche à découper est un jeu d'enfant. Vous aurez besoin de quelque chose à couper et une planche à découper est plus hygiénique qu'un plan de travail. Il vous aidera aussi à garder votre couteau plus aiguisé plus longtemps.

Accessoires de glace

Seau à glace et pelle à glace

Pour les nouveaux barmen, la glace est la dernière chose à laquelle ils pensent. C'est généralement considéré comme allant de soi et on n'y pense jamais deux fois. Mais la glace est l'un des ingrédients les plus importants utilisés dans la préparation des cocktails. Il rafraîchit la boisson et dilue l'alcool - des aspects essentiels pour un cocktail appétissant.

Vous aurez donc besoin d'outils pour exploiter la puissance de la glace !

D'abord, vous aurez besoin d'un seau à glace pour ne pas avoir à sortir du congélateur en courant.

Deuxièmement, vous aurez besoin d'une pelle à glace. Essayez de ne pas utiliser vos mains pour manipuler de la glace. Ce n'est pas hygiénique. Et quoi que vous fassiez, n'utilisez pas de verre ! Des éclats de ce verre peuvent se briser dans la glace et finir dans la boisson de quelqu'un. C'est dangereux....

Investissez donc dans une glacière :-).

Si vous n'avez pas de pelle à glace, vous pouvez toujours utiliser la boîte de votre shaker Boston comme une pelle à glace improvisée. Voir Boston Shaker ci-dessous.

Jiggers

Jiggers

Un jigger est ce petit appareil de mesure que les barmans utilisent derrière le bar. Ils sont utilisés pour mesurer avec précision ce qui entre dans un cocktail afin que vous puissiez le garder équilibré.

Lorsque vous commencez, il est fortement recommandé d'utiliser un jigger. Le coulage libre de la canette (l'accent est mis sur la canette) est précis et nettement plus rapide, mais il y a une raison pour laquelle la plupart des bars à cocktails préfèrent utiliser des turluttes. C'est le moyen le plus fiable de mesurer avec précision le liquide dans un verre.

Même si je suis barman depuis si longtemps et que j'ai travaillé dans des bars gratuits, mon mode par défaut est d'utiliser un jigger quand je fais un cocktail.

Vitesse Verseurs

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Les verseurs rapides sont les becs verseurs que l'on trouve au bout des bouteilles dans un bar. Ils vous aident à contrôler le débit d'une bouteille et à mesurer avec plus de précision ce que vous versez gratuitement. Dans l'ensemble, ils contribuent à accélérer le processus de fabrication des boissons.

Je n'appellerais pas nécessairement les verseurs de vitesse " essentiels ", car on peut mesurer avec précision simplement à l'aide d'un jigger. Mais ils sont essentiels derrière le bar. La préparation des boissons serait beaucoup trop lente sans elles, alors si votre objectif est de devenir barman, autant vous habituer à les utiliser dès maintenant.

Shaker Boston

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Un shaker Boston est un kit de secouage en 2 pièces. Une pièce est plus petite que l'autre pour que vous puissiez les frapper ensemble et créer un joint étanche sans éclaboussures de liquide partout quand vous le secouez.

Presque tous les barmans de la planète utilisent un shaker Boston comme outil de secouage préféré. Ils sont rapides, faciles à utiliser, faciles à filtrer, ils peuvent être utilisés comme ramasse-glace de remplacement et ils servent également de récipient de mélange pour les cocktails brassés.

Lorsque vous cherchez à acheter un ensemble Boston Shaker, optez pour l'ensemble en étain 2 pièces par-dessus l'ensemble en étain de verre. Si vous utilisez un shaker Boston assez souvent, le verre finira par se briser et vous obtiendrez un meilleur rapport qualité-prix avec l'ensemble étain-étain.

Filtre Hawthorne

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La crépine Hawthorne sera votre crépine la plus utilisée et elle fonctionne parfaitement avec votre Boston Shaker. Ils empêchent la pulpe, la purée de fruits et/ou la glace de pénétrer dans le verre final, ce qui rend la boisson plus agréable à consommer.

Filtre à tamis fin/thé

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La passoire Hawthorne n'aura pas tout. Un double tamisage à l'aide d'une passoire à thé est souvent nécessaire pour éviter que la pulpe plus fine, les graines, les éclats de glace, etc. ne se retrouvent dans le verre final.

La passoire hawthorne et la passoire fine sont la combinaison parfaite pour filtrer adéquatement vos cocktails et leur donner une belle apparence.

Cuillère de bar

Cuillère de bar

Les cuillères de bar sont utilisées pour remuer des cocktails (comme un Martini), superposer des boissons, ajouter des ingrédients (comme du sucre), et occasionnellement mesurer de petites quantités de liquide (5ml). Inutile de dire qu'une cuillère de bar est un outil essentiel pour les bars commerciaux et domestiques.

Lors du choix d'une cuillère de bar, je conseille toujours d'en acheter une avec des spirales et un fond plat circulaire. Cela rend la stratification des boissons beaucoup plus facile, surtout lorsque vous utilisez un verre profond.

Bourbier

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On se sert d'un bouclier pour CRUSHINGER les choses ! Quand on a eu une mauvaise journée, il n'y a rien de mieux que de se préparer une boisson embrouillée. C'est d'autant plus satisfaisant quand on peut écraser de la glace avec !

Le broyeur est principalement utilisé pour broyer les fruits et le sucre dans des cocktails qui nécessitent d'être mélangés, comme un mojito ou à l'ancienne (broyer le sucre). Ils fonctionnent aussi bien comme broyeur à glace improvisé. Mettez simplement des cubes de glace dans la boîte de votre shaker Boston et CRUSH !

Oui, j'aime embrouiller les choses...

Lorsque vous choisissez un muddler, vous avez plusieurs options. Tout d'abord, vous pouvez choisir entre un fond en céramique ou un fond plat. Un fond en céramique est préférable pour écraser les fruits car il permet d'extraire les huiles de la peau ainsi que le jus. Un fond plat est préférable pour mélanger le sucre.

Entre les 2, je pense que le fond cerclé est plus utile. Mais vous pouvez toujours en avoir un de chaque.

En termes de matériau, le bois est souvent un bon choix. Le métal avec une extrémité en caoutchouc ou un embouilleur en plastique fonctionne bien aussi. Quoi que vous fassiez, n'optez pas pour une extrémité en métal. Quand vous vous embrouillez dans un verre, le verre se brisera.

Presse-fruits et jus de fruits

Presse-fruits

Je ne peux pas commencer à expliquer à quel point un presse-fruits solide est utile. Il permet d'obtenir du jus frais d'agrumes (citrons, citrons verts, oranges, etc.) et d'autres fruits très facilement. Ils sont également faciles à nettoyer et relativement bon marché.

Même les bons.

Je suis d'avis que chaque bar commercial et chaque home bar devrait en avoir au moins un. Même si vous possédez une centrifugeuse, elle vous sera utile lorsque vous n'aurez besoin que d'un ou deux cocktails à préparer et que vous ne serez pas dérangé par la mise en place de la centrifugeuse....

Cela arrive.

Lorsque vous choisissez un presse-fruits, choisissez un presse-fruits assez grand pour qu'il puisse contenir une petite orange.

Articles'de luxe' non essentiels 

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, vous pouvez vous en tirer avec une grande variété de cocktails avec les outils et l'équipement de bar essentiels ci-dessus. Vous devrez peut-être improviser un peu, mais c'est bon d'être créatif !

Cependant, si vous voulez faire passer votre jeu cocktail au niveau supérieur, il existe d'autres articles de luxe que vous pouvez envisager.

Certains de ces outils de bar vous aideront à préparer des cocktails plus rapidement et/ou mieux. Tandis que d'autres ont juste l'air cool ou sont'bons à avoir' ;- -).

Verre à mélanger japonais (Yarai)

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Non seulement elles ont l'air et semblent géniales, mais elles sont aussi très utiles. Un verre à mélange japonais rend les cocktails remuants et filtrants un plaisir absolu.

J'ai inscrit cet article comme optionnel parce que vous pouvez utiliser votre shaker Boston pour remuer à la place, mais ce serait le premier article " de luxe " que j'ajouterais à mon kit d'équipement de bar.

Filtre à tamis Julep

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Les filtres Julep sont spécialement utilisés pour filtrer les boissons brassées. C'est de la vieille école, mais ils sont toujours utiles.

Comme pour le verre à mélange japonais, j'ai inclus cet article en option parce que vous pouvez utiliser votre tamis à aubépine pour tout et n'importe quoi. Mais personnellement, j'ajouterais cela à ma liste d'équipement le plus tôt possible.

Ils sont bons à avoir, ils rendront votre jeu de cocktail plus professionnel, et ils sont meilleurs pour filtrer les boissons brassées (qui n'ont que du liquide dans eux, bien sûr).

Pince à pain 

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Les pinces à barres ne sont pas vraiment optionnelles dans un bar commercial. Selon l'endroit d'où vous venez, ils pourraient même être légalement requis.

La raison en est que les pinces à barres sont plus hygiéniques que l'utilisation de vos doigts pour déposer une garniture, un glaçon ou presser un quartier de lime dans une boisson.

Cela dit, la plupart des barmen utilisent encore leurs mains. S'ils se lavent les mains assez régulièrement et qu'ils ne font rien de dégoûtant avec eux (comme les lécher), c'est bien dans mes livres.

De plus, je doute que vous souhaitiez utiliser des pinces à barres à la maison, c'est pourquoi je l'ai listé comme un article facultatif.

Zester d'agrumes avec canal (appelé couteau à cannelle)

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A moins que vous ne vous lanciez dans une mixologie plus avancée, vous n'aurez probablement pas besoin d'un zester. Un zesteur est idéal pour râper des aliments comme de la muscade, du chocolat ou des zestes de citron sur le dessus d'un cocktail, mais vous pouvez vous en sortir sans appliquer ces touches finales.

C'est pourquoi il s'agit d'un outil de bar'de luxe' en option.

Si vous choisissez d'investir dans l'un d'eux, il y a de fortes chances que vous utiliserez le canal plus souvent que le zester. Le canal est idéal pour créer de magnifiques écorces d'agrumes en spirale que vous pouvez voir sur la photo ci-dessus.

Donc si vous avez un zester, assurez-vous d'en avoir un avec la chaîne.

Entonnoir

Lorsque vous commencerez à prendre votre jeu de cocktail au sérieux, vous prémélangerez des infusions, préparerez vos propres sirops et prémélangerez les mélanges de cocktail avant de les mélanger.

Un entonnoir est très utile pour verser rapidement le liquide vers et depuis les bouteilles. Et pendant qu'il est amusant d'essayer de TOUT verser gratuitement, vous gaspillerez beaucoup moins en utilisant un entonnoir.

Agitateur à Cordonnier

Agitateur à Cordonnier

Si vous avez un shaker Boston, un shaker de cordonnier (aussi appelé un ensemble de 3 pièces) est complètement inutile. C'est la vieille école qui secoue la tôle qu'on voit dans les films de James Bond.

C'est l'un de ces outils de bar qui est'bon à avoir' parce qu'ils ont l'air cool mais vous ne l'utiliserez probablement jamais. Un shaker Boston est supérieur à tout point de vue, à l'exception près que le shaker pour cordonnier est plus esthétique.

Mélangeur

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Tout simplement en raison du prix, il s'agit d'un article optionnel pour le bar de la maison. Mais pour le programme de cocktails sérieux, un mixeur est extrêmement utile.

Il vous permet de réduire vos propres fruits en purée, de mieux mélanger certaines boissons et de préparer facilement des cocktails surgelés.

Ils ne conviennent peut-être pas à tous les bars à cause du bruit, mais dans l'ensemble, ils feront passer votre programme de cocktails au niveau supérieur.

Cocktail Cocktail Picks

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Garnir les cocktails avec des piques cocktail est une pratique courante. Un cocktail sera beaucoup plus appétissant lorsqu'il sera garni à merveille et n'oubliez pas les shots Instagram !

Investir dans des cure-dents en métal pourrait être une bonne idée. Ils fonctionnent très bien pour votre bar à la maison parce que vous serez en mesure de les réutiliser. Mais pour les bars commerciaux, je m'en tiendrais aux pics à cocktails en bois pour que vous n'ayez pas à vous soucier de les perdre ou de les nettoyer.

Ouvre-boîte

Il est fort probable que votre cuisine en ait déjà une et si ce n'est pas le cas, vous devez réévaluer votre équipement de cuisine !

Pourquoi devriez-vous avoir un ouvre-boîte parmi vos outils de bar ?

Parce que de temps en temps, vous voudrez avoir accès à certains ingrédients dans une boîte de conserve. Comme la crème de coco (pour un Pina Colada) ou le jus d'ananas (le jus d'ananas en conserve est généralement meilleur que le jus d'ananas en bouteille).

Un ouvre-boîte vous donnera un peu plus de liberté avec le genre de cocktails que vous pouvez préparer.

Plus d'accessoires de glace ! 

Parce que vous ne pouvez jamais vous tromper avec plus d'accessoires de glace.

En particulier, envisagez de vous procurer un sac en tissu et un maillet. Je sais que ça peut paraître bizarre, mais c'est une excellente façon de broyer beaucoup de glace en une seule fois. Remplissez simplement un sac poubelle propre avec de la glace, mettez ce sac poubelle dans le sac en tissu, fermez-le et laissez sortir tout l'air, puis attrapez votre maillet et votre SMASH.

Si vous êtes au travail, un fût vide fonctionne bien aussi !

Mais attention, les gens commenceront à vous appeler Donkey Kong dès qu'ils vous verront le faire.

Quelques conseils sur l'investissement dans les outils et l'équipement de barre

Pour tout buveur, barman ou autre, les outils de barman sur le lieu de travail sont essentiels. Donc, assurez-vous d'obtenir les articles en premier. Le buveur à domicile peut s'en sortir sans avoir une lame de bar, mais ils sont bon marché, alors obtenez-en une quand même !

Une fois que vous les avez, commencez à parcourir la liste des ingrédients essentiels de la préparation de cocktails et inscrivez chaque article sur cette liste avant même de regarder les articles de luxe.

Si vous n'avez pas d'équipement du tout, il vaudrait la peine d'envisager l'achat d'une trousse de cocktail. Un kit de cocktail solide et décent, comme celui-ci, comprendra la plupart des articles essentiels et peut-être certains des articles de luxe.

Ensuite, c'est aussi simple que de ramasser les autres articles individuellement, comme le presse-fruits, les accessoires de glace, la planche à découper et le couteau.

Vous devriez pouvoir tout trouver en ligne (amazon est génial), mais si vous préférez magasiner en personne, essayez de trouver un magasin d'articles de bar spécialisés, car il y a plus d'équipement de qualité.

Et cela m'amène à mon dernier conseil. Lorsque vous investissez dans ces outils et équipements de bar, optez pour des articles de qualité. Fais-moi confiance sur ce point. Essayez d'éviter d'acheter cette trousse à cocktail de 12 $ et envisagez d'investir davantage autour de la barre des 100 $.

Ces outils vous dureront toute votre vie si vous en prenez soin. Et l'équipement de barman de qualité est plus beau et plus agréable à utiliser.

Cela dit, si vous êtes à court d'argent et que vous avez besoin de pratiquer vos talents de barman, procurez-vous une trousse de 12 $ ! Vous pouvez toujours investir dans de l'équipement de qualité une fois que vous aurez gagné de l'argent en tant que barman plus tard.

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