Los diferentes tipos de cerveza - Guía para cantineros

Diferentes tipos de cerveza

IPA's, pilsners, stouts, hefeweizens, lambics, dunkels, y porteadores.....

No cabe duda de que el auge de la revolución de la cerveza artesanal ha hecho que los diferentes tipos de cerveza sean más interesantes. Pero al mismo tiempo, mucho más confuso.

Los camareros ya no tienen el lujo de servir sólo 1 o 2 cervezas de barril. Ahora, tenemos neveras llenas de cervezas exóticas de todo el mundo con nombres confusos y términos de elaboración de cerveza.

Algunos de estos nombres representan los tipos de cerveza en la botella, vaso o lata. Mientras que otros están allí simplemente por una táctica de marketing que una cervecería ha empleado.

Para aquellos que son nuevos en el mundo de la cerveza o de los bares, puede ser abrumador. Ciertamente lo fue para mí.

Pero tenga la seguridad de que la cerveza no es tan complicada como lo que algunas personas podrían hacer creer. Y además, no necesitas saberlo todo.... No estás tratando de convertirte en un maestro cicerón aquí.

Conocer las bases, las diferencias entre los estilos de cerveza más populares y algunas de las marcas más populares es más que suficiente.

Así que si alguna vez se ha preguntado qué eran las cervezas Pilsners, IPAs, Pale Ales, Stouts o Wheat, ha venido al lugar correcto. Porque estamos a punto de abrir la caja de pandora y desmitificar la cerveza y sus estilos más populares.

La próxima vez que un cliente pida un IPA fuerte y'lúpulo' adicional, ¡debería saber exactamente de qué están hablando!

¿Qué es la cerveza?

La cerveza es básicamente zumo alcohólico de grano carbonatado... ¿Qué diablos significa eso? Para entenderlo, es necesario saber un poco más acerca de lo que se hace con la cerveza.

La cerveza está hecha de 4 ingredientes esenciales, un tipo de grano de cerealagua, especias (normalmente lúpulo) y levadura. Echemos un vistazo a los papeles que desempeñan estos ingredientes individuales.

Granos de cereales

Los granos de cereales son para la cerveza, las uvas para el vino. Son la columna vertebral de la cerveza y lo que hace posible que exista esta fantástica bebida. El grano de cebada, es el más utilizado, pero técnicamente, cualquier grano de cereal puede ser utilizado para hacer cerveza. Como veremos más adelante, el trigo se utiliza comúnmente para hacer uno de los tipos de cerveza más populares.

Porque los granos no pueden convertirse en alcohol por sí solos, tienen que ser'malteados' primero. Esta malta es la responsable del color de la cerveza, así como de algunos de sus aromas y sabores. El efecto de la malta sobre la cerveza dependerá de cómo fue tostada o tostada primero.

Cuando se oye hablar de la maldad de la cerveza, se hace referencia a cómo el grano ha influido en los sabores y aromas de la cerveza. Los sabores del pan, las galletas saladas, el toffee, las nueces y el chocolate se asocian comúnmente con la malta.

Agua

La cerveza es hasta un 97% de agua y el agua se utiliza a lo largo de todo el proceso de elaboración de la cerveza. No hace falta decir que el agua es un componente esencial a la hora de elaborar la cerveza.

Especias (generalmente lúpulo)

Los diferentes tipos de cerveza - Guía para cantineros 1

Las especias se utilizan para dar sabor a la cerveza. El lúpulo es el ingrediente más utilizado y es el que da a la cerveza sus sabores amargos y sus aromas. Cuanto más"lúpulo" tenga una cerveza, más aromática y amarga será la cerveza.

Cuando hueles estas flores por primera vez, es fascinante.... ¡huelen exactamente igual que la cerveza! Y como hay diferentes tipos de lúpulo que dan a la cerveza sus diferentes sabores y aromas, el lúpulo puede variar enormemente el estilo de la cerveza.

Otras especias e ingredientes también pueden ser usados para impartir ciertos sabores y aromas. Por ejemplo, el azúcar se añade comúnmente para influir en el contenido alcohólico de la cerveza y hacerla más fuerte. Los belgas, en particular, condimentan sus cervezas con otros ingredientes como el cilantro o la cáscara de naranja.

Levadura

Finalmente, la levadura es el ingrediente mágico que convierte los azúcares del grano en alcohol carbonatado. Ponga estos 4 ingredientes en el proceso de elaboración de la cerveza juntos y ahí es donde vienen los bebés.... Quiero decir, ¡la CERVEZA, viene de!

Para una visión más técnica del proceso de elaboración de la cerveza, los chicos de allaboutbeer.com han escrito una fantástica explicación del proceso aquí.

Los Diferentes Tipos de Cerveza

Diferentes tipos de cerveza

Así que ya sabes que la cerveza es alcohol, zumo de grano carbonatado... ¿Y ahora qué?

Ales Vs. Lagers

Lo primero es lo primero, usted necesita saber que la mayoría de las cervezas en este mundo caen en dos categorías distintas, cervezas ales y cervezas lager. Aparte de una emergente tercera categoría (en la que entraremos más adelante -ver Wild Ales), cada una de las cervezas que has visto, probado u oído hablar, era una cerveza ale o una lager.

La diferencia entre estas dos categorías es el tipo de levadura que se utiliza durante el proceso de fermentación. Las lager utilizan hebras de levadura de fermentación inferior y las ales utilizan hebras de levadura de fermentación superior.

Las hebras de levadura de fermentación inferior fermentan mejor a temperaturas más bajas y estas temperaturas más bajas dan como resultado un proceso de fermentación más largo. Mientras que las hebras de levadura de fermentación superior fermentan mejor en temperaturas más cálidas, lo que resulta en un proceso de fermentación más rápido.

Las hebras de levaduras utilizadas tienen obviamente un efecto sobre el producto final. En general, las cervezas de lager se vuelven más ligeras, limpias y crujientes. Mientras que las cervezas son más ricas y llenas en color, sabor y aroma.

Pero estas son sólo generalizaciones. La verdad es que saber que una cerveza es una cerveza o una cerveza no dice mucho. Algunas cervezas pueden ser tan ligeras como se podría pensar que sería una cerveza, y las cervezas pueden ser ricas y oscuras en color y sabor.

Así que no vas a ser capaz de ayudar a un cliente con ese tipo de conocimiento a nivel de superficie. Eso es a menos que quieras decir algo más que: "Señor, sólo tenemos cervezas o lager... ¿Qué quieres?

Como camareros, tienen que llevar a sus conocimiento sobre productos un paso más allá y aprende las diferencias entre los estilos de cerveza más populares.

Los estilos de cerveza más populares

A diferencia del vinolos estilos de cerveza no están categorizados por su ingrediente principal, el grano de cereal. Los diferentes estilos de cerveza están determinados por su tipo (ale o lager), y luego por su color, sabor y aroma. Así que conocer las diferencias entre los estilos de cervezas más populares le dará una excelente comprensión de cómo sabrán las diferentes cervezas.

Este tipo de conocimiento es MUY útil para los bartenders porque significa que usted podrá dar al cliente lo que quiere cuando lo quiera.

Así que para el resto de este artículo, eso es lo que vamos a ver. Vamos a repasar y diseccionar los estilos de cervezas más populares que se sirven hoy en día en todo el mundo. Esas cervezas lo son:

Lager

  • Cerveza Lager Pálida
  • Pilsen
  • Cerveza Lager oscura

Ales

  • Cerveza pálida
  • India Pale Ale (IPA)
  • Stout/Porter
  • Ale Inglés Amargo
  • Ales belgas

Cervezas de trigo

  • Weizen alemán
  • Witbier belga

Ales salvajes

Cervezas Ligeras, Medianas y Fuertes

Vayamos al grano.

Lager

Cerveza Lager Pálida

Lager de palos

Las Pale Lagers son las cervezas más consumidas en el planeta. Y antes del auge de las cervezas artesanales, dominaban aún más. Cuando la mayoría de la gente piensa en cerveza, piensa en cervezas pale lagers, y la mayoría de las marcas más populares en el mercado son cervezas pale lagers.

Budweiser, Stella Artois, Asahi, Heineken, Peroni y VB (Victoria Bitter), son todos ejemplos de cervezas pálidas. De hecho, la mayoría de las cervezas no artesanales son cervezas pale lagers. Se elaboran para que sean livianas, limpias y crujientes en sabor y aromas. Se sientan alrededor de la marca de 4-5% ABV, no son'lúpulo' y se sirven idealmente a bajas temperaturas. Esencialmente, son el refrigerio perfecto en un día caluroso de verano!

Las lager de color pálido constituyen la mayoría de las lager del mundo. Pero también existen las cervezas oscuras, que veremos más abajo.

Pilsen

Los Pilsner son parte de la familia de la cerveza lager y son una variación de la cerveza lager pálida.

El Pilsner se originó en la ciudad de Plzen en la República Checa cuando comenzaron a dar sabor a sus cervezas pálidas con un lúpulo más fuerte llamado lúpulo Saaz. El resultado se convirtió en una cerveza de clase mundial que ahora se llama Pilsner, que debe su nombre a la ciudad de origen.

Me encantan los pilsners. Probablemente es mi estilo de cerveza favorito. Y la mejor manera que he aprendido a pensar en ellos es que son una pálida cerveza con esteroides. Todavía son cervezas ligeras, limpias y crujientes. Pero debido a que han sido sazonados más intensamente con el lúpulo Saaz, son más ricos y llenos de sabor, amargura y aromas.

Esencialmente, son una cerveza lúpulo pálida. Varían en ABV% pero generalmente se sitúan alrededor de la marca de 5-6%.

Lager oscuro

En Alemania, son conocidas como cervezas Dunkel, y como es de esperar, las cervezas de color oscuro son de color oscuro. La razón por la que son oscuras es por cómo se tostaron los granos durante el proceso de malteado. Cuanto más largos son los granos tostados, más oscuros se vuelven y esto influye directamente en los cambios de color y sabor de la cerveza, independientemente de si es una cerveza o una cerveza lager.

Las cervezas oscuras pueden variar de ámbar a negro, su ABV normalmente se sitúa alrededor de la marca del 4-5%, son suaves en sabor y bajas en amargor. Esto se debe a que no tienen un exceso de lúpulo añadido, como sucede con la mayoría de las lager, por lo que la mayor parte de su sabor y textura proviene de los granos.

Las lager de color oscuro no son tan comunes como las lager de color claro, lo que las hace difíciles de localizar. Así que si encuentras uno, asegúrate de probarlo. Son una de las razones por las que saber la diferencia entre una cerveza y una lager no te dice mucho, así que son una pieza importante del rompecabezas.

Ales

Cerveza Pálida

Las cervezas pálidas son fácilmente las cervezas artesanales más comúnmente elaboradas y consumidas en el planeta. En particular, los australianos y los estadounidenses los adoran, pero cada vez son más populares en todo el mundo. Y por una buena razón.

Las cervezas pálidas son fáciles de beber (casi tan fáciles como una cerveza pálida), pero están llenas de sabores más ricos, aromas coloridos y lúpulo moderado. En cuanto a las cervezas, son más ligeras (más pálidas) que el resto de sus hermanos y hermanas y generalmente se sientan alrededor del 4-6% ABV.

Para un cliente que quiere empezar a explorar cervezas y cervezas artesanales, usted debe apuntar hacia una cerveza pálida. No son tan pesadas como otras cervezas, lo que hace que sea mucho más fácil entrar en ellas. Por esta razón, la gente se refiere a las cervezas pálidas como la cerveza artesanal perfecta. Sobre todo, si el cliente está acostumbrado a beber cervezas pale lager para el mercado masivo.

Coopers, Sierra Nevada, Fat Yak, Stone & Wood (Pacific Ale), son todos ejemplos de cervecerías que producen fantásticas cervezas pálidas.

India Pale Ale (IPA)

India Pale Ales, o IPAs, tiene un culto en el mundo de la cerveza artesanal y es probablemente la cerveza artesanal con más seguidores. Algunas personas están absolutamente obsesionadas con ellos! Pero la mayoría de los bebedores de cerveza no puede soportar el amargor y la"lupulidad" de un IPA.

Sugerencia: ¡Esta no es una cerveza para presentar a un bebedor de cerveza lager pálida!

Los IPAs son una variación de la cerveza pálida y tienen una gran historia de cómo llegaron a ser.

Cuando Inglaterra ocupó la India, lucharon para enviar cervezas a las colonias. El viaje en barco era largo y el mar agitado, por lo que las cervezas que intentaban enviar seguían echándose a perder.

Se desperdició mucha cerveza....

Así que decidieron empezar a jugar con la receta de la cerveza. Todo lo que tenían era lúpulo (un conservante natural) y alcohol. Así que lo que se les ocurrió fue una cerveza pálida, muy alcohólica y extra'lúpulo'. Y funcionó!

Las cervezas duraron el viaje y las colonias pudieron emborracharse con cervezas fuertes, aromáticas y"lúpulo".

Los IPAs no son para todos. Son extra amargos, aromáticos, muy `lúpulo', y están llenos de alcohol. Generalmente alrededor del 6-7% ABV, pero pueden ir mucho más alto. Incluso esos 2-3 porcentajes extra pueden hacer una gran diferencia....

Stout y Porter

Los diferentes tipos de cerveza - Guía para cantineros 2

Los stouts y porteadores son de color oscuro (casi negro), ricos en sabor y aromas, no son muy lupulosos, y son ABV pueden variar dramáticamente, de 4-10%. Aunque los stouts & porters son considerados diferentes estilos de cerveza, son muy similares....

De hecho, históricamente, la principal diferencia entre ambos es que un fornido era referido como un porteador fuerte. Eso significa que originalmente, los stouts eran estilos de porteadores....

Pero, eso no es generalmente aceptado hoy en día y hay algunas pequeñas diferencias en las que la gente tiende a estar de acuerdo. Por ejemplo, los porteadores se consideran generalmente más ligeros y de sabor más dulce. Y se espera que las gordas sean servidas con una deliciosa y cremosa cabeza.

Pero en general, son muy similares. Pero no se lo digas a un fanático de los cerveza negra o de los porteros.

Cuando piensas en cervezas, la cerveza es Guinness. Es la cerveza robusta más popular del mundo y se puede encontrar en casi cualquier bar. Los porteadores, por otro lado, no tienen una marca popular que represente su estilo.

Pero a las cervecerías artesanales parece que les encanta hacerlas. Así que si estás buscando recomendar o probar un porteador sólido, echa un vistazo a las diferentes cervezas artesanales que sirves.

Ale Inglés Amargo

Para todos los camareros ingleses, esta es para ustedes.... La infame English Bitter Ale servida caliente, de colores y sabores ricos, y he oído a muchos bebedores describirla como una comida completa y abundante.

Como su nombre indica, las English Bitter ale's son parte de la familia de las ale y son amargas. Pero a diferencia de lo que sugiere su nombre, no son tan amargas... Claro, tienen una cantidad decente de lúpulo añadido, pero son suaves en comparación con otras cervezas amargas, como una IPA.

Sus colores pueden variar de oro a cobre, son bajos en carbonatación (lo que hace que tengan un sabor plano a un bebedor regular de cerveza lager), son bajos en alcohol (alrededor del 4% ABV), pero tienen un sabor intenso.

Son la cerveza de invierno ideal, que se adapta perfectamente al clima de Inglaterra. Curiosamente, siempre que bebo uno, no puedo evitar pensar en la Navidad.

Ales belgas

Hay tantos estilos y sabores diferentes de cervezas belgas que se merecen una categoría completa. Cervezas de frutas, cervezas condimentadas, cervezas marrones, cervezas pálidas, cervezas de lúpulo, sazones, cervezas de granja, etc. Las cervezas belgas son fascinantes y confusas!

Son sabores, colores, ABV% y aromas que varían tanto que no tiene sentido tratar de establecer alguna forma de generalizaciones. Y sin embargo, hay algo en sus cervezas que se parecen un poco entre sí.

Ya sea que eso tenga que ver con las hebras de levadura que usan, su acidez, su falta de lúpulo excesivo o algo completamente distinto, definitivamente hay algo que los une.

Si usted consigue un cliente que está buscando algo nuevo e interesante, apunte hacia la amplia gama de Ales belgas.

Cerveza de trigo

Las cervezas Wheat/White/Weiss (Weiss es el nombre en alemán de las cervezas blancas) son cervezas que se han elaborado utilizando el grano de cereal, el trigo. En la mayoría de los casos, se utiliza una mezcla de cebada y trigo y la cebada suele ser el grano dominante. Pero el trigo juega un papel crucial en la determinación de su color, sabor y aromas.

Técnicamente, las cervezas de trigo se pueden hacer como cervezas, ya sea como cervezas o como cervezas, de ahí que tengan una categoría propia. Pero casi siempre se hacen como cervezas.

La mayoría de los estilos de cerveza de trigo son de color claro (casi blanco, por lo que también se les llama cervezas blancas), tienen muy poco lúpulo, varían de 4-7% ABV, y a menudo se les describe como"levadura" debido a una hebra especial de levadura de cerveza que se utiliza.

También son conocidos por su cabeza de larga duración, apariencia nublada y textura sedosa.

El Witbier belga (cerveza blanca) y el Weizen alemán (trigo) son fácilmente los estilos más conocidos de cervezas de trigo. Hefeweizen (que literalmente significa levadura (Hefe) y trigo (Weizen)) era la cerveza de trigo original, procedente de Alemania. Y sigue siendo uno de los estilos de cerveza de trigo más populares hoy en día.

Pero el título para el país que produce las cervezas de trigo más conocidas es para los belgas. Su marca estrella, Hoegaarden, volvió a poner en primer plano la cerveza de trigo y es gracias a ellos que este estilo de cerveza se ha hecho más popular.

Una cosa que distingue a las cervezas de trigo belgas es que a menudo las aliñan con otras especias, como cáscaras de naranja y cilantro, durante el proceso de fermentación. Esto les da un sabor único y afrutado.

También adornan sus cervezas con ingredientes similares, como una rodaja de naranja con la cerveza Blue Moon. Esto es similar a lo que hacemos con los cócteles.

Ales salvajes

Mencioné antes que había una tercera categoría emergente de cerveza conocida como cervezas salvajes. Sin embargo, las ales silvestres han existido por mucho más tiempo que las ales o lager modernas. Emergiendo' simplemente se refiere al hecho de que las cervezas silvestres han ganado algo de tracción en los últimos años.

Lo que distingue a las cervezas silvestres de las modernas, no es sorprendente, el tipo de levadura que se utiliza. Las ales silvestres usan'levadura silvestre', lo que básicamente significa que usan la levadura que se encuentra naturalmente en el mundo que nos rodea. A diferencia de las hebras de levadura que han sido añadidas artificialmente por los seres humanos durante el proceso de elaboración de la cerveza.

Esencialmente, son las cervezas que los humanos han estado haciendo durante milenios antes de que la química moderna revelara el proceso de producir alcohol. Una de las razones por las que nos alejamos de la fermentación silvestre es porque los sabores resultantes pueden ser impredecibles.

Generalmente, las cervezas silvestres, también conocidas como"agrias" o"agrias", tienen un sabor agrio o agrio, pero pueden tener un sabor de cualquier cosa, desde cuero hasta plátano o pimienta, dependiendo del proceso de elaboración de la cerveza y de cómo se sentían las levaduras silvestres durante el día.

Algunas personas los odian, otras están obsesionadas con ellos. Y una gran manera de pensar en ellos es que están el "queso apestoso" de la cerveza!

Si está interesado en probar uno, esté atento a las cervezas Lambic belgas.

Cervezas Ligeras, Medianas y Fuertes

Los diferentes tipos de cerveza - Guía para cantineros 3
Duvel - Una cerveza belga"fuerte" muy popular.

Ligeras, de fuerza media (a menudo llamadas cervezas de sesión porque se pueden beber muchas) y las cervezas fuertes no son realmente estilos de cerveza. Son simplemente una forma de describir el contenido de alcohol de una cerveza. Es importante que los conozcas porque los servirás detrás de la barra.

Estas cervezas pueden ser hechas en cualquiera de los estilos que hemos visto anteriormente. Sin embargo, hay estilos específicos que funcionan mejor dependiendo del contenido de alcohol.

Las cervezas light son exactamente como suenan,'light' y bajas en alcohol (menos del 3%). Las cervezas de mediana potencia se sitúan en algún punto intermedio entre las cervezas ligeras y las cervezas de gran potencia (3-4%).

Tanto la cerveza ligera como la de graduación media pueden fabricarse con cualquier tipo de cerveza (cervezas pale lagers, cervezas pale ales, IPAs, etc.), pero lo más común es que se fabriquen como cervezas pale lagers. Por qué? Porque son el estilo de cerveza más consumido en el mundo y la mayoría de las cervecerías artesanales no quieren sacrificar todo el sabor de sus cervezas por una versión'ligera'.

En la otra cara de la moneda, las cervezas fuertes tienen un contenido alcohólico más alto que las cervezas fuertes. Suelen comenzar con un 7,5% ABV y llegar hasta un vino fuerte (17%). Las cervezas fuertes son buenas, pero hay que tener cuidado con ellas porque pueden ser peligrosas. Especialmente para alguien acostumbrado a beber cervezas pálidas.

Al igual que las cervezas ligeras y de graduación media, se pueden elaborar con cualquier tipo de cerveza (cervezas pale lagers, IPA's, stouts, etc.). Pero algunos estilos de cerveza son más adecuados para ser más altos en ABV% que otros. En particular, las IPA funcionan muy bien como cervezas fuertes porque sus sabores fuertes de lúpulo equilibran el alcohol.

A menudo los verás etiquetados como IPA'dobles' o'triples' para indicar su fuerza.

Poniendo todo junto

Tal vez bebas cerveza, tal vez no. Pero si eres camarero, no importa porque vas a servir cerveza te guste o no. Este conocimiento ayuda a los clientes a tomar mejores decisiones, mejorando así su experiencia.

También te hará sentir más seguro cuando estés en el trabajo porque podrás responder a todas sus preguntas.

¿Al cliente le gusta el lúpulo? No hay problema.... Sólo dales uno de los estilos de cerveza que está muy animado, como un IPA. Tal vez es un día de verano abrasador y el cliente está buscando algo más refrescante. Demasiado fácil... "¡Señor, creo que una cerveza pálida, una pilsner, o una cerveza pálida igualarían lo que usted busca a la perfección!

Trabajar con cerveza se vuelve bastante simple cuando realmente sabes de lo que estás hablando!

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