Cómo memorizar recetas de cócteles

Cómo memorizar recetas de cócteles

Es vergonzoso cuando eres camarero, un cliente te pide un cóctel básico, y no estás seguro de cómo hacerlo porque has olvidado la receta. No sólo parece poco profesional, sino que también es una gran pérdida de tiempo.

En lugar de ser capaz de bombear rápidamente la bebida y pasar al siguiente cliente, pasas preciosos minutos molestando a tus compañeros camareros preguntándoles cómo hacerlo, hojeando un libro de cócteles, o sacando tu teléfono para buscar en Google la receta.

Y cuando finalmente has terminado de preparar la bebida, el cliente está claramente molesto porque ha tardado tanto, así que te dan menos propina. Además de eso, hay otros clientes que esperan impacientes para ser atendidos también.

Cuanto más esperen, menos te darán propina a ti también. Y si uno de ellos pide otro cóctel que no recuerdas, no vas a tener una buena noche....

Por eso es importante memorizar las recetas de los cócteles.

Porque cuando conoces las recetas como la palma de tu mano, estas cosas no pasan. Si un cliente pide un cóctel, usted podrá prepararlo rápidamente y pasar al siguiente cliente.

Esto lleva a más dinero en su bolsillo trasero y a una noche más agradable en general.

Así que eso es por lo que vamos a pasar hoy. Usted va a aprender acerca de las clasificaciones de bebidas, las mejores prácticas que los barmans experimentados usan para memorizar recetas de cócteles, e incluso hablaré acerca de algunas técnicas de memoria más avanzadas que usted puede aplicar a cualquier cosa.

Pero antes de que lleguemos a todo eso, vamos a averiguar qué recetas necesita memorizar en primer lugar.

¿Qué es lo que USTED necesita memorizar?

**Nota** En aras de la simplicidad, no incluyo las bolas altas como whisky y coca, ginebra y tónica, y vodka y soda, como cócteles. En su mayor parte, estas recetas son autoexplicativas.

No tiene sentido aprender 1.000 recetas de cócteles que nunca vas a preparar.

En general, la mayoría de los bares sólo requieren que usted haga los mismos cócteles una y otra vez. Y ese número de cócteles suele oscilar entre 20-50 recetas diferentes.

Para ser un barman eficaz para ese lugar, todo lo que necesitas hacer es averiguar qué son esos cócteles y memorizarlos. Eso debería resolver la mayoría de tus problemas.

Así que antes de entrar en las técnicas de la memoria real, es necesario averiguar qué cócteles el bar para el que trabaja sirve de forma regular para que pueda memorizar estas recetas primero.

Para saber qué son estos cócteles, simplemente pregunte a la gerencia y a los camareros más experimentados con los que trabaja. Ellos podrán decirte exactamente lo que necesitas recordar y cuál es la receta también.

Este segundo punto es importante. Porque las recetas de cócteles pueden ser diferentes a donde quiera que vayas. De país en país y de bar en bar. Así que quieres asegurarte de que las recetas que estás memorizando son las correctas!

Una vez que tengas todo lo esencial, puedes empezar a explorar diferentes recetas de cócteles que no se sirven tan comúnmente en tu bar, pero que aún así es importante que conozcas. El Sazerac me viene a la mente, al igual que los demás. cócteles populares que todo camarero debería saber.

Con todas estas recetas comprometidas con la memoria, la vida como camarero será muy dulce.

Entendiendo las Clasificaciones de Bebidas

Cuando usted oye hablar de los camareros que han memorizado más de mil recetas de cócteles diferentes, suena impresionante. Y probablemente te hace preguntarte cómo demonios se las han arreglado para memorizar tantos.

Así que voy a contarte un pequeño secreto. Muchas de estas recetas son las MISMAS!

Bueno, al menos, son MUY similares. Existe algo que se conoce como clasificación de bebidas/familias porque muchos cócteles tienen recetas similares a pesar de que se les llama algo completamente diferente.

Cuando uno se da cuenta de lo similares que son estas recetas, hace que sea mucho más fácil"memorizarlas".

Echa un vistazo a este video de David Sangwell de la oficina central del barman para más detalles.

Esto tiene sentido porque cuando necesitas aprender cientos de recetas diferentes, TIENES que desglosarlas. Y ahí es donde las clasificaciones de bebidas pueden ser de gran ayuda.

Por ejemplo, cuando usted sabe que el Cosmo, Sidecar y Margarita son parte de la misma clasificación de bebidas porque son las mismas excepto por el alcohol base (el Cosmo también requiere la adición de jugo de arándano para agregar color), usted esencialmente puede memorizar 3 recetas en una.

Esta es una de las muchas razones por las que todos los camareros deberían leer el libro de Gary Regan.La alegría de la Mixología,porque descompone las diferentes clasificaciones de bebidas en detalles disparatados. 

Para ayudarle a comenzar, vea a continuación algunos de los más importantes.

Clasificaciones de Bebidas Importantes:

  • Agrio: Aguardiente base, cítricos, azúcar - ocasionalmente se añade clara de huevo (Whiskey sour, Amaretto sour)
  • Un ácido espumoso: Agrio con agua con gas/soda (Tom Collins, Long-Island Ice tea)
  • Fizz: Espumoso agrio con clara de huevo (Gin fizz, vodka fizz)
  • Internacional/Nueva Orleans Sour: Agrio con la adición de un licor como edulcorante (Cosmo, Margarita, Sidecar)
  • Desconcertado: Bebidas que requieren el uso de un muddler (Caprioska, anticuado, Mojito)
  • Francés-italiano: Bebidas que dependen del vermut (Martini, Manhattan)
  • Tiki: Cócteles tropicales con mucho ron y zumo de frutas (Mai Tai, Pina colada, Zombie)
  • Milanés: Cócteles que requieren Campari (Negroni, Americano)

Ahora, vayamos a algunas herramientas/tácticas específicas que puedes usar para memorizar un montón de recetas de cócteles.

Repetición

Cómo memorizar recetas de cócteles 1

Pregúntale a un barman experimentado cómo han memorizado cientos de recetas de cócteles y normalmente dirán lo mismo, "haciéndolas una y otra vez". ”

En otras palabras, a través de la repetición.

Cuando ves a uno de estos camareros haciendo cócteles, ni siquiera piensan en lo que están sirviendo. Han hecho estas bebidas tantas veces que han comprometido las recetas con la'memoria muscular'. Y así es como son capaces de bombear estos cócteles tan rápido.

La única manera de llegar a este nivel es a través de la repetición. Tienes que hacer los mismos cócteles una y otra vez, día tras día, durante meses.

Este es un punto importante para llevar a casa. Porque si realmente vas a memorizar una receta de cóctel y hacerla rápido, necesitas hacerla una y otra vez hasta que no necesites pensar en ello.

Pero la repetición es sólo la mitad de la historia.

No sirve de nada decirle a un principiante que no sabe nada de cócteles que para que puedan "memorizar" las recetas, necesitan hacerlas una y otra vez. Ni siquiera saben lo que hay en ellos, así que ¿cómo van a hacerlos? 

La respuesta es que no lo harán.

Usted necesita memorizar primero cuáles son las recetas antes de que pueda empezar a hacerlas repetidamente. De lo contrario, tendrás que consultar a tus compañeros camareros, ir y venir entre un libro de cócteles o sacar el teléfono para buscar la receta en google. 

La repetición cimentará la memorización de recetas de cócteles, pero no le ayudará a conquistar las etapas iniciales de la memorización.

Para eso son el resto de estas técnicas.

Tarjetas Flash

Solía trabajar con un camarero llamado Chris Menning (echa un vistazo a este impresionante video de él aquí). Es un gran tipo y también es un gran camarero.

Antes de trabajar juntos, trabajó en un bar de cócteles que le obligó a memorizar más de 250 recetas en un par de meses. Y para que él fuera un camarero allí, fue probado en esas recetas antes de ser oficialmente aceptado en el equipo.

No hace falta decir que la repetición no era una opción. Él tuvo que memorizar todas estas recetas ANTES de que pudiera repetidamente hacerlas.

Así que le pregunté cómo lo hizo y me dijo que su arma secreta eran las tarjetas de memoria. Las tarjetas de memoria le permitieron memorizar todas estas recetas que nunca antes había hecho....

Y no es el único. Las tarjetas de memoria han sido el arma secreta de los camareros durante años y han demostrado ser extremadamente efectivas:

  • Ron Crosnick, veterinario de la industria de barman, habla de cómo utilizó las tarjetas de memoria para memorizar los cócteles en sus La respuesta de Quora aquí.
  • los usuarios de r/bartenders hablan sobre cómo usan las tarjetas flash para memorizar recetas aquí.

De todas las técnicas de memorización de las que podemos hablar, las tarjetas de memoria son probablemente la forma más efectiva y sencilla de memorizar rápidamente diferentes recetas de cócteles. Por lo tanto, le recomiendo encarecidamente que estudie la posibilidad de utilizarlos.

Claro, requieren un poco de trabajo previo para hacerlos. Pero ese trabajo inicial vale la pena. Especialmente si las escribes a mano. No estoy seguro de lo que es, pero hay algo sobre escribir cosas que te ayuden a recordar las cosas más claramente....

Eso siempre es una ventaja adicional.

Tarjetas de memoria en acción:

  1. Invierta en unas tarjetas de 3" por 5". Usted debe ser capaz de encontrar estos en cualquier tienda de artículos de oficina.
  2. Anote el nombre del cóctel en un lado de la tarjeta (si es posible, use el color de la bebida como papel o bolígrafo).
  3. Ponga el número de los ingredientes al final del nombre. Por ejemplo, Margarita 4. Esto ayuda enormemente cuando estás preparando un cóctel y no estás seguro de si has añadido todos los ingredientes (sucede). Si sólo has añadido 4 de los 5 y sabes que debería haber 5, te ayudará a recordar cuál es el último.
  4. Escriba la receta del cóctel en el otro lado, incluyendo cómo se hace y las proporciones - enrede, revuelva, agite, agite, 15 ml, 1 oz, etc.
  5. Agregue cualquier terminología importante para ordenar bebidas - directamente hacia arriba, en las rocas, dulce, etc., en el mismo lado de la receta (sólo es necesario si no está seguro de lo básico).

Foto de una margarita Tarjeta flash

Luego necesitas leer, ponerte a prueba y practicar todo lo que puedas. ¿Cómo se hace eso?

Lea el nombre del cóctel en la parte delantera de la tarjeta y luego intente recordar cuál es la receta en la parte trasera sin mirarla. Si no puede recordar, déle la vuelta a la tarjeta para echar un vistazo y luego pase a la siguiente receta.

Continúe practicando hasta que se sepa todas las recetas de memoria.

Vale la pena destacar que este es un gran ejercicio para practicar con tus compañeros bartenders que también quieren aprender las recetas. Pónganse a prueba unos a otros mientras están en el trabajo y no sólo se ayudarán mutuamente, sino que también harán que todo el proceso sea mucho más divertido.

El Combo Perfecto?

Las tarjetas de memoria son geniales. Son efectivos, simples y fáciles de usar. Y puedes ser extremadamente preciso con lo que intentas memorizar.

En mi opinión, son la mejor herramienta para que los principiantes memoricen las recetas más importantes que necesitan saber. Y cuando se combinan las tarjetas flash con el poder de la repetición, es posible que se haya tropezado con la combinación perfecta.

Las tarjetas de memoria le ayudan a memorizar las recetas, y la repetición se adhiere a la memoria para siempre.

Pero hay otros métodos que puede utilizar para enviar recetas de manera efectiva a su memoria también. Son un poco más avanzados que las tarjetas de memoria, por lo que personalmente prefiero las tarjetas de memoria.

Pero ciertamente puedes usar estos en su lugar.

Memorización por asociación

La memorización por asociación es lo que Freddie de 'La verdad sobre ser cantinerosolía memorizar la mayoría de las recetas que conoce. Puedes ver cómo lo hizo aquí.

El concepto es simple pero poderoso. Lo que usted hace es convertir la receta que está tratando de recordar en una frase memorable.

Por ejemplo, digamos que está tratando de recordar la receta del cóctel Sex on the Beach. Usted aprende que esta receta requiere vodka, aguardiente de melocotón, jugo de arándano y jugo de naranja. Así que creas una pequeña frase que representa estos ingredientes.

Esa frase podría ser"¿Muy bonita o linda?"

Very" significa Vodka,"Pretty" significa aguardiente de melocotón,"Or" significa zumo de naranja y"Cute" significa zumo de arándano.

Lo creas o no, estos trucos funcionan. Y cuando necesites hacer un cóctel de Sex on the Beach, recordarás la frase"¿Muy bonita o linda?". Esto le ayudará a recordar rápidamente los ingredientes y a preparar el cóctel a partir de ahí.

Pero el problema con estas frases es que no puedes ser tan específico con lo que quieres memorizar. Por ejemplo, no puede memorizar las cantidades específicas de cada ingrediente ni el método para preparar el cóctel.

Por estas razones, las tarjetas flash son una herramienta más efectiva para los principiantes.

Pero si usted ya sabe mucho sobre cócteles, la creación de equilibrio, proporciones y técnicas de barman en general, la memorización por asociación es una técnica muy poderosa.

Técnicas Mnemotécnicas

Luego pasamos a los dispositivos de memoria mnemotécnica más avanzados. Estas técnicas de memoria han existido durante miles de años y han sido utilizadas por algunas de las grandes mentes como Platón y Aristóteles.

Si alguna vez has visto la serie de televisión Sherlock, utiliza un sistema mnemotécnico llamado"palacio de la memoria" para recordar una gran cantidad de información.

Y si vieras El video de David Sangwell arribausted habrá notado que él mencionó el uso de estos sistemas mnemotécnicos para aprender más de 700 recetas de cócteles también.

Estos sistemas de memoria son EXTREMADAMENTE efectivos. Pero también son muy avanzados y requerirán que usted aprenda un nuevo conjunto de habilidades para poder usarlos.

Esa es una de las principales razones por las que recomiendo a los principiantes que primero se adhieran a las tarjetas de memoria, porque cuando ya están tratando de aprender acerca de los bares y cócteles, lo último que quieren hacer es aprender acerca de su memoria también.

Estos sistemas son demasiado complicados para entrar en ellos ahora, pero quería mencionarlos aquí porque pueden ser útiles. Y puedes usarlos para algo más que para memorizar recetas de cócteles.

Por ejemplo, puede utilizarlos para recordar todos los nombres de sus clientes y su bebida favorita, incluso si sólo los ha servido una vez....

Así de efectivos son estos sistemas.

Si estás interesado en saber más, te recomiendo encarecidamente que eches un vistazo al libro "Moonwalking con Einstein"por Joshua Foer. ‘El arte de la memoriaEl sitio web es también un gran recurso en línea que puede consultar.

Para ver cómo aplicar específicamente estos sistemas a las recetas de cócteles, ver este artículo aquí.

¿Qué pasa si olvidas una receta?

Elefante con un cartel que dice:"No olvides".

Entonces serás despedido!

Sólo bromeaba. No te preocupes, todos olvidamos recetas de vez en cuando. Así que no es el fin del mundo. Si olvidas una receta a mitad de turno, pregúntale a tus compañeros camareros, búscala en Google o consulta un libro de recetas.

Aunque parezca poco profesional, molesta a los otros camareros, y significa que el cliente tendrá que esperar un poco más, al menos van a conseguir la bebida que pidieron.

Al darse cuenta de que aún no ha memorizado adecuadamente esta receta, añádala a su colección de tarjetas flash, o cree una frase de memorización por asociación alrededor de ella, para que no la vuelva a olvidar.

Hagas lo que hagas, NO le digas al cliente que no puedes hacerlo. Descubre cómo hacer y HACERLO! 

Si encuentras que estás continuamente olvidando recetas, significa que no las has aprendido lo suficientemente bien en primer lugar. Así que vuelvan a sus tarjetas y practiquen.

No hay manera fácil de evitarlo. Hay que hacer el trabajo, pero vale la pena. Porque le ayudará a hacer las bebidas más rápido y a ganar más dinero a largo plazo!

Buena suerte! Y si tienes alguna pregunta, asegúrate de hacerla en la sección de comentarios a continuación.

¿No está seguro de por dónde empezar? - Asegúrese de revisar la hoja de trucos a continuación.

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2 ideas sobre "Cómo memorizar recetas de cócteles"

  1. Soy un barman en Taiwán, y es fantástico saber cómo memorizar las recetas de los cócteles. Pero también conocía un libro"Cocktail Recipe Mnemonics" sobre Amazon (en chino) que presentaba cómo memorizar sistemáticamente la complicada receta del cóctel usando la función pivotante de Excel para organizar bien las recetas que necesito recordar junto con alguna teoría creativa como "5ml mnemónicos", que establece 5ml como una unidad mínima. Si aplico la técnica a su receta de ingredientes líquidos de Margarita, será 9 6 4 frente a la original 45 30 20. Al hacer este truco fácil, ahorra mucho espacio de memoria. Qué pena que este ebook esté en chino.

  2. He encontrado algunas aplicaciones de cócteles en google play, con la que estoy trabajando tiene cócteles en orden alfabético, pero como dijiste en cualquier cosa que hagas, vas a tener que ponerlos en el trabajo. Mi profesor en mi curso de habilidades en el bar dijo que es un trabajo, no es difícil, no eres médico. No, soy un mixólogo. Mi aplicación de aprendizaje de francés tiene lecciones que se complementan entre sí con muchas repeticiones. Espero encontrar algo similar para los cócteles, no sólo por orden alfabético. Mientras tanto, algunas de esas aplicaciones comieron muy bien!

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