Los diferentes tipos de licor - Guía para cantineros

Diferentes tipos de licor

Licor contra Licores? ¿Whisky contra Whisky? ¿Whisky contra Bourbon? ¿Espíritus...?

No hay duda de ello, el mundo del licor puede ser extremadamente confuso para los no iniciados. Recuerdo cuando empecé a trabajar con licor y no sabía nada. No tenía ni idea de lo que era la ginebra, el vodka o el ron. Y asumí que como tanto el whisky como el bourbon se llamaban whisk(e)y, eran casi lo mismo....

Pero me equivoqué.

Y no me di cuenta de lo equivocada que estaba hasta que intenté darle a un bebedor de whisky escocés. Rápidamente se levantó y me dijo que lo que le di no era el bourbon que había pedido. Tenía razón.... Era whisky. Pero en vez de corregir mi error y cambiar su bebida por la que él quería, procedí a decirle que como ambos se llamaban batidor(a), ¡eran la misma cosa!

Fue vergonzoso...

Afortunadamente, tuve la guía de un camarero mayor para señalar mi error. Y tuvo la amabilidad de enseñarme lo básico sobre los diferentes tipos de licor.

Algunos se atascaron, otros no. Y a veces parecía que cuanto más aprendía, más confuso se volvía todo. La ley se involucra, las empresas emplean diferentes tácticas de marketing, y todos tienen una opinión....

Pero con el tiempo, las cosas empezaron a tener sentido. Y de eso se trata este artículo. En lugar de hacerte pasar por el mismo tipo de miseria por la que pasé cuando empecé, quiero aclarar las cosas desde el principio. Así que si alguna vez se ha sentido confundido por los diferentes tipos de licor, no se preocupe. Porque estamos a punto de deconstruir sus complejidades. 

Vayamos al grano.

Qué es el licor

Antes de llegar a los diferentes tipos de licor, es importante que entienda las diferencias entre los términos principales.

Así que lo primero es lo primero, el licor es una bebida alcohólica destilada y se hace destilando todo lo que ha sido fermentado. Si no sabe lo que es la fermentación o la destilación, probablemente le parezca una tontería. Así que aquí hay algunas explicaciones muy básicas:

La fermentación es el proceso de convertir los azúcares en alcohol. Así es como se hacen la cerveza, el vino y la sidra.

La destilación lleva el proceso un paso más allá. La destilación convierte a las bebidas fermentadas en versiones mucho más fuertes de sí mismas al separar el alcohol del agua. Al remover el agua, el alcohol en el líquido se vuelve mucho más concentrado.

Es por eso que se llama licor fuerte. Porque lo que queda después de la destilación es una bebida que se concentra con más de la"materia dura", es decir, el alcohol.

¿Bebidas alcohólicas contra licores?

Voy a hacer esto muy fácil para ti.... ¡Los licores y los licores son la misma cosa! Y en lo que respecta a este artículo, se usan indistintamente.

Hay algunas historias de cómo surgió el nombre de'espíritus' y todas son muy interesantes. Pero mi favorito tiene que ver con fantasmas y creo que es el más exacto.

Durante el proceso de destilación, la bebida fermentada se calienta. Entre el alcohol y el agua, el alcohol se evapora primero. Así que el vapor alcohólico es recogido/capturado por el destilador y luego es enfriado para devolverlo a su forma líquida. Una vez que se ha enfriado, el líquido se conoce como licor o licor.

En los tiempos en que se inventó la destilación, mucha gente creía en los fantasmas... bebidas espirituosas. Y como el vapor alcohólico extraído del proceso de destilación se parecía mucho a las bebidas espirituosas (o fantasmas), el licor era consideradoun regalo de los diosesy por eso se le llamó espíritus.

El hecho de que el licor emborrachara a todo el mundo probablemente también tuvo algo que ver.

Licor contra Licor?

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El licor y los licores a menudo se confunden entre sí porque tienen una ortografía similar, ambos se usan en cócteles y ambos pasan por el proceso de destilación para convertirse en lo que son. Pero a diferencia de los licores, los licores son diferentes.

Como dije antes, el licor es una bebida alcohólica destilada.

Licorespor otro lado, son licores que han tenido algún tipo de edulcorante que se añaden a ellos. También son a menudo condimentados con varias hierbas, frutas o especias, y por lo general se sientan alrededor de 15-30% ABV (alcohol por volumen), pero pueden llegar a ser hasta 55% ABV.

Sin embargo, el sabor y el ABV no son requisitos estrictos. Lo que importa para que un licor se llame licor es que haya sido endulzado de alguna manera. De lo contrario, sólo son licores con sabor.

Por ejemplo, la ginebra se saborea con varios productos botánicos. Pero la ginebra es un licor, no un licor porque no ha sido endulzado de ninguna manera. Hay varias marcas de vodka que también tienen sabor pero no están endulzadas. Estos tipos de vodka se llaman simplemente vodkas saborizados, no licores.

Algunos ejemplos de los tipos de licores más comunes que usted puede usar son, Triple-sec, Sambucca, Creme de Cacao, Pastis, Amaro, Chartreuse, Drambuie, Amaretto (o como a algunas personas les gusta llamarlo, hamhareaaaatto).

¿Qué es un Cordial entonces?

En Estados Unidos, y en algunos de los libros de cócteles más antiguos, podría encontrarse con la palabra cordial. Hoy en día, los cordiales son los mismos que los licores, licores que han sido endulzados (y a menudo aromatizados) de alguna manera.

Históricamente, había una diferencia entre un licor y un cordial. Un licor era un licor endulzado que había sido condimentado con varias frutas. Y un cordial había sido endulzado y condimentado con varias hierbas. Pero con el tiempo, esas diferencias desaparecieron y ahora estos términos se usan indistintamente.

Licor es fácilmente el término más dominante y la palabra cordial apenas se usa hoy en día.

Los 7 licores más usados

Ahora, vayamos a lo que todos vinimos a buscar, los diferentes tipos de licor. Y para ser honesto, hay muchos de ellos. Por lo tanto, en lugar de pasar por una lista exhaustiva de espíritus que probablemente nunca usarás (o verás), nos vamos a centrar en los más importantes.

Y hay 7 de ellos.

Estos son los chicos malos que encontrarás detrás de cada bar, restaurante y/o café con licencia en el que trabajes. Así que vamos a echar un vistazo a cada uno de estos espíritus en detalle, lo que los hace diferentes, y aclarar cualquiera de la confusa terminología que los rodea.

Los licores que vamos a ver son:

  • Vodka
  • Ginebra
  • Whisky (o Whisky?)
  • Ron
  • Tequila
  • Brandy
  • Vermut (técnicamente no es un licor, pero es importante que los camareros lo sepan)

Vodka

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El"sol en el estómago" era un viejo dicho ruso para el vodka. Y no hay duda de que el vodka trajo calor a muchos inviernos fríos de Rusia. Pero, curiosamente, es más probable que el vodka se originara en Polonia.

El vodka se define como un aguardiente claro y de sabor neutro. Eso básicamente significa que el vodka se supone que es virtualmente insípido, inodoro y transparente (como el agua) en color. Pero el vodka tiene muy sutil sabores que se distinguen entre marcas. Algunos son picantes, otros cremosos y otros tienen notas de cítricos o granos. 

Dicho esto, es difícil captar estas sutilezas incluso cuando se bebe vodka solo. Y de todos los licores del mundo, el vodka es el más...purasy tiene el menor sabor.

Debido a la falta de sabor del vodka, es extremadamente versátil en cócteles. Su capacidad de exhibir otros sabores y aromas de ingredientes no tiene rival porque no tiene ninguno (o muy poco) propio! Mientras que otras bebidas espirituosas que tienen sabores mucho más distintos no siempre se mezclan bien con otros ingredientes.

El vodka se elabora generalmente a partir de patatas o cereales (principalmente granos). Pero técnicamente, el vodka se puede hacer de cualquier cosa. Por ejemplo, el vodka Ciroc se hace con uvas. Mientras el aguardiente sea de sabor neutro (insípido e inodoro), claro y embotellado a un 40% ABV, se le puede llamar vodka.

Smirnoff (ruso), Absolut (sueco), Grey Goose (francés), Belvedere (Polonia) y Skyy (EE.UU.) son marcas populares de vodka utilizadas en todo el mundo.

**Nota** Las leyes recientes aprobadas en Europa exigen que cualquier vodka que no esté hecho de cereales o patatas, tenga que exhibir los productos utilizados en su producción.

Ginebra

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Bayas de enebro

La ginebra siempre ha sido un espíritu muy popular. Pero recientemente, se ha puesto aún más de moda. Probablemente tiene algo que ver con la cantidad de destilerías que han comenzado a experimentar con diferentes productos botánicos.

Pero para ser honesto, ¡no sé por qué! La ginebra parece ser el espíritu ahora mismo.

Al igual que el vodka, la ginebra es un licor claro y se mezcla bien con otros ingredientes. Pero lo que hace que la ginebra sea diferente es que está aromatizada con varios productos botánicos para darle a la ginebra su sabor distintivo.

Para que la ginebra sea ginebra, tiene que ser un aguardiente destilado de granos o de malta, y debe DEBE con la infame baya de enebro.

Cuando la gente prueba y huele a ginebra, la baya de enebro es el aroma y sabor más prominente. A menudo se añaden otros productos botánicos a la mezcla (cáscara de limón, pomelo, hinojo, anís, etc.), pero no se puede tomar ginebra sin la baya de enebro. ¡Eso es lo que hace la ginebra, la ginebra! 

El estilo de ginebra más utilizado es el London Dry Gin y es considerado el de mejor calidad. Pero eso no es necesariamente cierto. Hay algunas ginebras de gran calidad por ahí que no caen bajo la clasificación'London Dry Gin'.

Por ejemplo, Hendricks es una ginebra de alta calidad que no entra dentro de la clasificación'London Dry Gin'.

Dicho esto, London Dry Gins será el principal estilo de ginebra con el que trabajes, pero si estás interesado en conocer a los demás, consulta este artículo aquí

Marcas como Tanqueray, Beefeater y Bombay son ejemplos de London Dry Gins.

Todas las categorías de ginebra deben ser embotelladas con un mínimo de 37,5% de ABV, pero hay ginebras mucho más fuertes en el mercado. Las ginebras de la marina en el mercado son un gran ejemplo. 

Son potentes.... Y te harán preguntarte cómo la marina inglesa se las arregló para mantenerse en la cima durante tanto tiempo!

Whisky (o Whisky?)

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Whisk(e)y es fácilmente el espíritu más confuso de esta lista. Incluso la ortografía hace que mucha gente se ponga al día! Pero antes de que lleguemos a la ortografía, cubramos algunos de los aspectos básicos.

Lo primero es lo primero, whisk(e)y es una bebida espirituosa que se destila a partir de granos fermentados. Whisk(e)y es diferente al vodka porque el whisk(e)y es envejecido en barriles de madera durante un período de tiempo después de la destilación. Los barriles de madera imparten sabores, aromas y color a la batidora(s) que usted simplemente no quiere con el vodka. 

En segundo lugar, el whisk(e)y se fabrica en todo el mundo. Y cada uno de estos países tiene diferentes leyes y requisitos para que un espíritu sea llamado/etiquetado whisk(e)y. Debido a estas diferentes leyes y requisitos, los whiskies son ligeramente (y a veces mucho) diferentes de un país a otro.

Como dije, incluso la ortografía es diferente....

Batidor(es) de Ortografía?

La razón por la que whisk(e)y se deletrea de manera diferente es porque diferentes países han elegido deletrearlo de manera diferente!

Lo sé... molesto, ¿verdad? Pero así son las cosas. Y cuando lo piensas, no es tan extraño.

Justo como el inglés británico deletrea reconocer con un s y el inglés americano, hechizos reconocer con un zlo mismo ocurre con la batidora(s). Por lo general, ha sido el propio país el que ha tenido que deletrear batidor(s) como quiera.

Afortunadamente, hay una manera fácil de recordar las diferencias. Los países que contienen la letra e en su nombre, deletrean whisky con una e. Irlanda & América embrujo whisky con una e.

Países sin una e en su hechizo de nombre whisky sin la"e". Japón, Escocia, Canadá, & Australia todos los hechizos whisky sin la"e".

Ahora, echemos un vistazo a las principales diferencias entre los estilos más comunes de los whiskies que se usan detrás de la barra, el whisky escocés, el Bourbon, el irlandés y el de centeno americano.

Escocés Vs Bourbon Vs Irlandés Vs Centeno

Los batidores de whisky escocés, Bourbon, irlandés y de centeno americano son los tipos más comunes de batidores que se sirven detrás de la barra. El whisky japonés también se ha vuelto muy popular en los últimos años, pero aún no ha llegado.

Y sí, todos son diferentes. Así que no cometas el mismo error que yo cometí cuando era un joven saltamontes!

Las principales diferencias entre estos estilos de whisky son su país de origen, el tipo de grano de cereal utilizado y el proceso de envejecimiento (maduración).

Echemos un vistazo.

escocés

El whisky escocés es la primera potencia entre los diferentes estilos de whisky. Como ya habrás adivinado, viene de Escocia y está hecho de cebada malteada. Para que el whisky escocés se llame whisky. DEBE proceden de Escocia y el whisky también debe envejecer o madurar en barriles de madera en Escocia durante un mínimo de tres años.

Como mencioné anteriormente, los barriles de madera imparten sabor, textura y aromas al líquido. La mayoría de las veces, los fabricantes de whisky escocés envejecen su batidor(es) en barriles de madera usados que previamente han contenido bourbon o jerez. Los barriles de bourbon y jerez usados contribuyen aún más al sabor, la textura y los aromas del whisky escocés, lo que lo convierte en una bebida sabrosa.

Hay varios estilos de escocés, pero hay uno en particular del que a menudo oirás hablar, el escocés turbio (o ahumado). Básicamente, eso significa que el whisky ha sido aromatizado más temprano en el proceso con humo de turba.

La turba es materia vegetal descompuesta que ha sido comprimida en la tierra durante miles de años. Esencialmente, es carbón joven y es lo que le da a algunos whiskies su característica única de ahumado.

Algunas personas lo aman, otras lo odian. Así que es importante que aprenda las diferencias entre el whisky'turbio' y el'no turbio' que usa detrás de la barra.

A diferencia del vino, el whisky madura en la barrica, no en la botella. Y en general, cuanto más tiempo haya envejecido un whisky, mejor (y más caro) será el whisky (de hecho, lo mismo ocurre con la mayoría de los whiskies). Por eso, el escocés va acompañado de una declaración de edad (es decir, de 12 años).

Johnny Walker, Glenfiddich, Glenmorangie, Laphroaig (turboso), y Chivas Regal son marcas populares de scotch que usted probablemente verá detrás de la barra.

irlandés

El whisky irlandés procede de Irlanda y se puede elaborar con cebada malteada y sin maltear. La mayor diferencia entre el whisky irlandés y el escocés es que, por su diseño, los whiskies irlandeses están pensados para ser una bebida más"limpia" y suave.

Y en la mayoría de los casos, ¡lo son! Los whiskies irlandeses son muy fáciles de beber y no hay mucho de lo que puedas quejarte. Pero debido a que son whiskies'más limpios', no tienen tanto sabor. 

Jameson es fácilmente el whisky irlandés más utilizado en todo el mundo. Y es exactamente lo que se espera que sea. Limpio, suave y fácil de beber.

Sin embargo, el panorama del whisky irlandés está cambiando y en los últimos años se han abierto varias destilerías nuevas.

No hay"requisitos legales" para que el whisky irlandés sea"más limpio" que el escocés, por lo que estamos seguros de que muy pronto saldrán al mercado nuevos estilos de whisky irlandés.

En este momento, estamos jugando al juego de la espera. Verás, el whisky irlandés DEBE pasar un mínimo de 3 años en barriles de madera antes de que se le pueda llamar whisky. Y los whiskies de mejor calidad (y más caros) que estas destilerías lanzan al mercado pasarán mucho más tiempo madurando en el barril que eso.

Así que estamos esperando a ver qué se les ocurre.

Incluso hay un whisky irlandés con sabor a humo de turba procedente de la destilería Connemara. Una práctica que no se ha utilizado en Irlanda desde hace mucho tiempo! 

borbónica

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El Bourbon es la segunda fuente de energía en el mundo del whisky y está hecho en América. A diferencia del whisky escocés y el whisky irlandés, el bourbon se hace principalmente con maíz.

Estados Unidos emplea leyes estrictas cuando se trata de hacer y etiquetar el whisky. Y el bourbon no es una excepción. Pero antes de ver cómo afectan esas leyes al bourbon, es importante entender una cosa acerca de los Whiskies Americanos.

A diferencia de Escocia e Irlanda, donde el whisky se hace principalmente del mismo grano, el whisky americano se hace a menudo a partir de una mezcla de diferentes granos (conocido como puré). Así que es muy común que un whisky americano esté hecho de maíz, trigo, centeno, Y cebada. Por eso, Estados Unidos ha puesto leyes estrictas sobre cómo se etiqueta el whisky para evitar confusiones.

Para que el bourbon se llame bourbon, debe estar hecho de un mínimo de 51% de maíz en el puré. A menudo es más, pero eso es lo mínimo. El resto puede ser de trigo, cebada y/o centeno. El borbón también debe pasar algún tiempo en barricas nuevas de roble carbonizado y debe ser destilado a un ABV no superior al 80%. Antes de que sea embotellado al 40%.

El maíz es fácilmente el factor más importante que diferencia al bourbon de otros whiskies. El maíz le da al whisky un sabor mucho más dulce y una textura más suave que la cebada. Así que el bourbon se considera más dulce y suave que el whisky.

Eso a menudo dificulta que los bebedores de bourbon disfruten de un buen escocés porque no están acostumbrados a la"mordida" que puede tener.

Los fabricantes Mark, Jim Beam, Woodford's Reserve, Wild Turkey y Buffalo Trace son todos bourbons de uso común que se encuentran detrás de la barra.

Centeno Americano

El nombre lo dice todo, el whisky de centeno americano proviene de Estados Unidos y se hace principalmente a partir del centeno de grano de cereal.

**Hay otros whiskies de centeno por ahí. Por ejemplo, Canadá fabrica algunos buenos.

Dado que el whisky de centeno estadounidense también se fabrica en Estados Unidos, existen leyes estrictas que rigen la forma en que se etiqueta.

Para que el whisky de centeno sea etiquetado como whisky de centeno, debe contener un mínimo de 51% de centeno en la mezcla, debe pasar algún tiempo en barriles nuevos de roble carbonizados y debe ser destilado a un ABV no superior al 80%. Generalmente se embotellan alrededor del 40% después del envejecimiento.

Lo que hace que el centeno sea diferente de otros whiskies (en particular el bourbon) es obviamente el centeno. El centeno le da al whisky un sabor picante (a veces llamado picante) que les da un sabor muy distinto.

Los whiskies de centeno Rittenhouse y Sazerac son algunas de las mejores marcas de whisky de centeno americano con las que trabajará detrás de la barra.

Ron

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Entre los diferentes tipos de licor, el ron es probablemente el que tiene la historia más interesante. Quiero decir.... Los piratas y los marineros solían beberlo en los tiempos en que luchaban en alta mar! No tenemos tiempo para entrar en la historia ahora, pero si estás interesado en leer sobre ello, puedes verlo aquí. 

El ron es una bebida espirituosa destilada de la caña de azúcar o de la melaza (jugo grueso de color marrón oscuro obtenido del azúcar en bruto, la mayoría de los rones están hechos de melaza). A menudo se añeja en barriles de madera, pero debido a que el ron se hace predominantemente en el Caribe, las leyes del ron no son tan estrictas como las leyes de batido.

Una de las cosas que me fascina del ron es que, debido a que se hace y envejece en climas tropicales, madura mucho más rápido en la barrica. Esto significa que un ron de 12 años debería ser teóricamente un aguardiente de mayor calidad que un whisky (madurado en un clima frío) de 12 años. Obviamente, eso es sólo si estás juzgando al espíritu por su declaración de edad.

Pero lo mismo sería cierto si usted envejeciera batiendo en climas tropicales. El licor madura mucho más rápido en barrica en climas más cálidos.

Si estás interesado en la ciencia, puedes consultarla aquí

4 Tipos de Ron

Hay 4 tipos de ron con los que trabajarás detrás de la barra. Ron blanco, ron oscuro de cuerpo medio, ron oscuro de cuerpo entero y ron con especias.

Ron blanco son de color claro y generalmente tienen el menor sabor entre los diferentes tipos de ron. Eso es lo que los hace excelentes licores base en cócteles (piense en el mojito). Dicho esto, los rones blancos no tener para que sea el menos sabroso. De hecho, algunos están llenos de sabor!

Bacardí Blanca y Havana Club 3 son ejemplos de ron blanco.

Ron oscuro de cuerpo medio son más sabrosas y generalmente de color dorado. A veces eso se debe al envejecimiento. Pero la mayoría de las veces, es porque se ha añadido caramelo o melaza para teñir el líquido. Havana Club Anejo es un ejemplo de ron oscuro de cuerpo medio.

Rones oscuros de gran cuerpo son generalmente más oscuros que los rones de cuerpo medio. La mayoría de las veces, los rones oscuros con cuerpo son de color más oscuro porque están bien maduros en la barrica. Pero se puede añadir melaza o caramelo. 

Estas son las carreras de mejor calidad entre los 4 tipos diferentes listados aquí. Appleton Estate 12 años y Diplomatico son buenos ejemplos de rones oscuros de cuerpo sólido.

Y finalmente, rones condimentados son rones que han sido aromatizados con diversas especias como canela, pimienta, anís, etc. Sailor Jerry's y Captain Morgans son los rones condimentados más utilizados en el mercado.

Tequila

Los diferentes tipos de licor - Guía para cantineros 7

Entre las 7 bebidas espirituosas de uso más común, el tequila es fácilmente el más subestimado. La gente asume que porque bebieron tequila barato cuando estaban en la universidad o en la universidad, que todo el tequila es barato y de mala calidad.

Pero eso no es verdad. Algunos tequilas pueden ser comparables a un coñac fino y nunca deben ser"shot". Deben ser sorbidos y saboreados.

El tequila se elabora a partir de la destilación de jugo de agave azul fermentado (una planta nativa de México) y para que el tequila se llame tequila, se debe DEBE provienen de uno de los 5 estados productores de tequila en México. Esos estados son Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit y Tamaulipas.

Jalisco es fácilmente el mayor productor de tequila y de ahí su origen. Curiosamente, su ciudad de origen se llama Tequila.

Existen 2 categorías principales de tequila, Mixto y 100% Agave Azul.

Tequila Mixto

El tequila mixto es lo que se bebía en la universidad y en la universidad. Debe estar hecho de un puré con no menos del 51% de la planta de agave azul. El resto del puré puede provenir de otras fuentes de azúcar. El tequila Mixto no es necesariamente de'mala calidad', pero su producción no tiene la misma calidad de cuidado que el tequila 100% de agave azul.

También vale la pena notar que el mixto tequila no necesariamente será etiquetado como'mixto'. Simplemente se llamará tequila.

Tequila 100% Agave Azul

100% tequila de agave azul es el tequila de mejor calidad en el mercado y debe ser hecho 100% de la planta de agave azul. Tiene 5 categorías diferentes, blanco, joven u oro, reposado, anejo y extra anejo.

Estas categorías indican por cuánto tiempo el tequila ha sido añejado en madera. Al igual que el ron, el tequila se añeja en un clima cálido, por lo que madura mucho más rápido en barrica. 3 años son suficientes para hacer un espíritu increíble.

El Blanco tiene menos de 60 días de maduración y es de color blanco.

Joven, o tequila de oro, es similar al tequila blanco en que no es realmente añejado. Su color dorado proviene generalmente de la adición de caramelo en lugar de cualquier envejecimiento en barrica. 

El reposado tiene una edad comprendida entre 60 días y 1 año y es de color amarillo. Se le puede agregar caramelo, pero aún así se consideran tequilas de mejor calidad que los jóvenes.

Anejo debe ser envejecido por un mínimo de 1 año (a menudo más) y es de color dorado. El caramelo también puede ser añadido, pero parte de su color provendrá del barril en el que se añeja. 

Extra-anejo es considerado el tequila de mejor calidad, deben ser añejados por un mínimo de 3 años, y una vez más, son de color dorado. Estos son los tequilas que a menudo se comparan con el coñac francés.... ¡tanto en calidad como en precio!

Espolón, Patrón y Don Julio son marcas bien conocidas de tequila de agave 100% azul que es probable que veas detrás de la barra.

Brandy

Los diferentes tipos de licor - Guía para cantineros 8

El brandy es el licor que menos se usa entre los 7 tipos diferentes de licor de esta lista. Pero sigue siendo un licor importante que hay que conocer.

El brandy es una bebida de fruta fermentada destilada. Técnicamente, cualquier fruta fermentada destilada es un brandy, pero la mayoría de las veces, el brandy se hace destilando uvas fermentadas (esencialmente, es como destilar vino).

El brandy generalmente se añeja en barriles de madera para darle sabor, textura y aroma al licor. Y estos brandies casi siempre van acompañados de una declaración de edad con algunos de los mejores envejecidos durante varias décadas!

Los franceses son los más conocidos por su brandy y tienen leyes estrictas que rigen cómo se etiquetan sus brandies. El coñac (elaborado a partir de uvas) en particular tiene fama mundial, pero es extremadamente caro. El Armagnac (también de uva) es otro brandy francés de alta calidad, pero no tendrá que hipotecar su casa para beberlo.

Y el Calvados es otro brandy francés popular que se hace con manzanas.

Vermut

Los diferentes tipos de licor - Guía para cantineros 9

Técnicamente no es un licor, pero como los camareros a menudo usan vermut cuando preparan cócteles, pensé en incluirlo aquí de todos modos.

El vermut es un vino fortificado y aromatizado. ¿Qué diablos significa eso?

Echemos un vistazo....

En primer lugar, el vermut comienza como un vino. Luego se somete a dos procesos diferentes para convertirse en vermut. La primera es enriquecimiento y la segunda es aromatización.

Fortificación básicamente significa que el vino ha sido fortalecido (o fortificado) en términos de grado alcohólico, añadiéndole un licor. En el caso del vermut, el brandy es el licor que se utiliza para fortalecer el vino hasta alrededor del 20-25% de la marca ABV.

Aromatización es el proceso de dar sabor al vino mediante la infusión de varias hierbas, especias, raíces, corteza y flores.

No hay duda de que el proceso de mezcla del vermut es complejo. Y en el momento de su fortificación y aromatización, la bebida apenas se parece al vino original.

Hay 2 estilos de vermut que usted necesita saber. El primero se conoce como vermú dulce (o italiano). Como su nombre indica, este estilo de vermut es originario de Italia y tiene un elemento de dulzura. Los vermuts dulces son de color rojo y se utilizan en una variedad de cócteles clásicos como el Negroni y el Manhattan.

El otro estilo de vermut se llama vermut seco (o francés). Como su nombre indica, este estilo es originario de Francia y son secos (no dulces). Este es el vermut responsable del infame cóctel de martini seco!

El resto

Hay una gran cantidad de otros licores/espíritus que se utilizan detrás de rejas más sofisticadas. Pisco, ron cachaca, mezcal, grappa, absenta y ouzo son todos buenos ejemplos. Pero los 7 tipos diferentes de licor en esta lista son fácilmente los más importantes. Así que aprende sobre esto antes de empezar a explorar el resto.

Y sí, lo entiendo. Mucho de esto puede ser confuso....

Pero con suerte ahora, todo tiene mucho más sentido y no cometerás el mismo tipo de errores que yo cometí en mis primeros días. Cuando usted es un barman, hay algo increíblemente embarazoso acerca de ser educado por un cliente descontento sobre la diferencia entre el whisky y el Bourbon!

Así que no me dejen esperando aquí, chicos. En la sección de comentarios a continuación, hágame saber de cualquier historia embarazosa que haya tenido detrás de la barra. Cuanto más enojado esté el cliente, mejor.

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10 ideas sobre "Los diferentes tipos de licor - Guía para cantineros"

  1. Primer trabajo de bar a los 18 años. Una jovencita se acerca y extrañamente pide 3 Grolsh Lager. Los sirvo y los traigo. Parece muy confundida. "3 Grolsh Lager?" "Sí", respondo con entusiasmo. "Emmm, ese detrás de ti, con los pedacitos de oro..."

    Y así es como me enteré de la existencia de Goldshlager.

  2. "Los fabricantes de whisky envejecen sus batidores en barriles de madera usados que previamente contenían bourbon o jerez."

    ¿El"bourbon" es un error tipográfico para el whisky? Supongo que los escoceses no tienen que importar barriles de bourdon de América para hacer whisky 🙂

    1. Ha, sí! Los escoceses importan barriles de bourbon de América para hacer whisky. Así que en ese sentido, hay un poco de América en cada botella 😉 ¡Bueno, muchas botellas de todos modos!

  3. Mi primer trabajo en el servidor a los 18 años. El invitado pidió Chivas, dije que no creía que lo hubiéramos servido, pero lo comprobaría. Le pregunté al camarero de servicio si teníamos"Manischewitz"....

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